Bordeaux
Rothschild Family Wine List
羅斯柴爾德宴客酒單
波爾多（Bordeaux）一直以來都是法國最重要的葡萄酒產區，即使現在全世界葡萄酒百家爭鳴的時代，波爾多葡萄酒的地位目前依舊一直屹立不搖。雖然波爾多紅酒有時候讓人喜歡又讓人卻步 喜歡他的人愛他的扎實的丹寧口感 但是非常適合台灣人的口味，像是燒烤肉類的食物等，但偏偏因為這個性，讓人在單喝的時候會覺得太澀，難以接近，因此選擇適合的波爾多生產者、年分、村莊跟搭配的食物就顯得格外重要，每個村莊因為土壤地塊的不同，所種植的葡萄品種比例也有所不同，不同生產者則會因應每年不同氣候，調配適合當年的最佳混調比例，酒廠裝瓶後，專業的酒評家就會依照當年分該表現的水準給消費者購買建議。
在如此奢華的波爾多每個村莊都出產許多頂級酒莊，其中又以波亞克 ( Pauillac ) 最著名，產出的葡萄酒又以豐富的單寧飽滿的酒體著稱，面積只有1,199多公頃，1855年61家列級名莊18家位於這裡，還擁有三大波爾多一級名莊，堪稱波爾多左岸最貴的村莊，也是全世界最有名的葡萄品種 Cabernet Sauvignon 的發源地，在這些頂級葡萄酒莊家族中，酒迷們最耳熟能詳的莫過於羅斯柴爾德家族，五大一級名莊中的拉菲古堡（Château Lafite Rothschild）和木桐酒莊（Château Mouton Rothschild）皆為此家族所擁有，這次特別挑選最適合用來宴客招待，不失禮又有話題性，同一個村莊同一個集團相似的混調比例在不同年份下所表現的風格，特別為大家介紹羅斯柴爾男爵集團旗下的四款酒 :
酒款 1
Baron Philippe de Rothschild, Rothschild Collection Waddesdon, Pauillac 2017
羅斯柴爾德男爵．沃德斯登莊園專屬佳釀
這款酒原本設計於羅斯柴爾德家族私人宴會中使用，只用來招待造訪沃德斯登莊園的親友與嘉賓，Rothschild Collection Waddesdon葡萄來自於Château Mouton, Clerc Milon and d’Armailhac，香氣充滿黑莓、黑櫻桃、紫羅蘭、百里香、薄荷葉、雪松、菸葉等風味。
這是一款不需要過多的猜測與聯想，喝下去就會讓人直接喜歡的一瓶酒，在杯子裡充滿豐沛的深色莓果與紅色花香，又不失波亞克 (Pauillac) 村莊該有的格局跟特有的草本香氣，重點是一喝下去單寧柔和，容易品嘗；非常適合宴客，拿出去跟親朋好友社交聚會的工具，在吃飯聊天的時候，大家都能很容易地了解這瓶酒，輕鬆的聊聊這瓶酒，尤其是認識新朋友的時候，帶這瓶酒聚會，很容易的就能產生話題，是一瓶有故事能分享的酒款。
適合搭配脆皮乳鴿，以及各種油脂較少的燒烤例如羊肉、鹿肉、小牛肉，或是像是台式羊肉爐特有的煙燻香料、草本植物風味加上羊肉Q彈口感就很適合。
The Rothschild Family and Waddesdon
羅斯柴爾德家族與沃德斯登莊園
十八世紀末期，羅斯柴爾德家族中的 Baron Ferdinand de Rothschild 想要在英國倫敦近郊，白金漢郡中的艾爾斯伯里谷建立一個避暑山莊，在周末的家庭聚會上招待家人和朋友。聘請了法國建築師 Gabriel-Hippolyte Destailleur打造一個外觀類似法國文藝復興時期建築，結合羅亞爾河谷城堡風格的莊園，在1898年莊園移交給他的妹妹，愛麗絲·羅斯柴爾德( Alice de Rothschild)。
二次世界大戰後，詹姆斯·羅斯柴爾德 (James de Rothschild) 決定將沃德斯登莊園贈與英國國家信託基金會(National Trust)，其中包括大部分藝術藏品和一片花園，1959 年，他的遺孀Dorothy負責監督這座莊園，開放給一般大眾參觀，並擔任管理委員會主席，十九世紀初期開始興建屬於自己的酒窖，重修花園，目前沃德斯登莊園內，陳列了大量的17-18世紀的法國瓷器、文藝復興時的歐洲名畫和各種古董傢俱，還有大量的羅斯柴爾德私人葡萄酒收藏，當然包括Château Lafite Rothschild 以及Château Mouton Rothschild ，還有來自世界各地共同的收藏。
酒款 2
Château d'Armailhac, Pauillac 2010
達瑪雅克單人舞堡
位於波亞克 (Pauillac) 村莊的Château d'Armailhac（達瑪雅克），緊鄰一級莊Chateau Mouton Rothschild（木桐）和Chateau Lafite Rothschild（拉菲），此城堡的歷史可以追溯到17世紀晚期，1933年，菲利普男爵將其收購旗下，同時接管了酒莊的釀酒與經營事業，將酒莊的城堡和酒窖重新修整，葡萄樹重新栽培，找回此堡該有的葡萄酒品質，1989年，菲利普男爵的女兒 Baroness Philippine將此堡正名為Château d'Armailhac（達瑪雅克），目前酒莊種植面積約70公頃，葡萄藤年齡平均為50年，在葡萄園裡面有接近20%的樹藤年齡超過130年，有一些甚至是本區最古老的葡萄藤。製造過程將不同地塊，不同葡萄品種分開釀造，葡萄經仔細篩選和去梗後，放在不銹鋼槽中進行為期數周的發酵，之後將酒置入25%的新橡木桶中陳釀18個月。
喝起來的香氣充滿黑櫻桃、黑莓、百合等花果香氣，口感反映成熟單寧，飽滿的酒體，尾韻悠長充滿許多橡木桶及煙燻風味，尤其是香草、肉桂、丁香還有烤過的咖啡、堅果等味道，適合搭配油脂豐富的碳烤肋眼、丁骨牛排，紅燒肉、東坡肉、紅燒獅子頭等味道稍微豐富的菜餚。
60% Cabernet Sauvignon
29% Merlot
2% Cabernet Franc
2% Petit Verdot
酒款 3
Château Clerc Milon, Pauillac 2010
克雷米農雙人舞堡
位於波亞克 (Pauillac) 村莊的Château Clerc Milon（克雷米農），得天獨厚的非常貼近一級莊Chateau Mouton Rothschild（木桐）和Chateau Lafite Rothschild（拉菲），命名由來結合當地小村莊與當初酒莊擁有者名稱，18世紀時曾是拉菲古堡的一部分，1970年，菲力浦·羅斯柴爾德男爵（Baron Philippe de Rothschild）將其收購，菲力浦利用Mouton Rothschild的技術團隊，對葡萄園展開了連串的翻新工作，又將變賣的地塊收回，重組雙人舞堡，菲莉嬪女男爵（Baroness Philippine de Rothschild）接著全面啟動酒莊的現代化改造；葡萄園目前有41公頃，分佈在利於排水的Mousse小丘上，鄰近吉倫特河（Gironde），臨近河流的位置與砂礫土壤，增加儲熱性讓葡萄藤得到充足的光照，減少霜凍與冰雹帶來的傷害，並緩和夏季的高溫天氣。
酒廠內部採用重力法（Gravity Flow）運作，以保留葡萄天然風味，發酵過程在不銹鋼槽中進行，發酵完成後移入40% 新桶比例的橡木桶中熟成16至18個月，2010年是在波爾多經典的好年份。整年乾燥但無乾旱，陽光充足和剛好的降雨量，產出顏色和果味濃厚的葡萄。豐富凡香草和黑莓香味，丹寧和結構濃厚扎實。另一個小故事Clerc Milon是波爾多種植Carmenere面積最大酒莊，而且也擁有最老的Carmenere 樹，適合搭配乾式熟成牛排，油脂與風味都較為突出的菜餚。
波爾多的級數酒特別適合招待，因為波爾多的行銷模式，讓波爾多級數酒跟奢華生活畫上等號，平常沒有再喝波爾多的人聽到也會覺得不一樣，有喝波爾多的人看到這些級數酒自然會產生一定的共鳴，讓宴客也自然產生了更多故事跟更豐富的氛圍。
Cabernet Sauvignon 50%
Merlot 36%
Cabernet Franc 11%
Petit Verdot 2%
Carmenère 1%
酒款 4
Château Clerc Milon, Pastourelle de Clerc Milon, Pauillac 2015
克雷米農雙人舞堡．牧羊女
此款酒首個年份為2009年，與其說是二軍或副牌還不如將這款酒定位為雙人舞堡中的另一個品牌，而且"Pastourelle"在法文中是牧羊女的意思，賦予這瓶酒更多浪漫的猜想空間。
使用的葡萄跟釀造工法都跟雙人堡相似，同樣承襲酒莊該有的風格，為了保留更多果香，會使用一到兩年的舊桶陳年培醞，讓這款酒增加更多柔順口感，價格也相對親民，這款酒喝起來的香氣充滿黑色莓果，甘草，胡椒，雪松以及菸草的層次變化，單寧圓潤、柔美，和諧而飽滿，具有美妙且扎實的結構，表現出卓越年份該有的特徵。
波爾多酒在一開始宴客還是比較能符合大眾口感，香氣奔放又不失搭餐該有扎實的酒體，創造出吃飯聊天的那種氛圍，適合搭配北京烤鴨等野禽類與野菇料理，瘦肉跟油脂交織結合的羅西尼牛排，油炸米蘭豬排配上番茄蔬菜醬汁等油脂味道中等的菜餚。
Cabernet Sauvignon: 48%
Merlot: 42%
Cabernet Franc: 10%
